秋叶寒霜落满怀。
通络搜风能祛璋，
三杯羹酒敬英才。
在中国，食蛇始于南方，特别是广东人历来有秋冬季节食蛇的习俗，闻名全世界，也是季节饮食养生最好的选择之一。正如那首流行的《食蛇进行曲》所言："秋风起矣，三蛇肥矣，滋补其时矣。"即指进入秋冬季节是食蛇的好时候，蛇段可以打边炉(火锅）、椒盐和卤水，还有凉拌蛇皮也非常爽脆，拌着辣椒丝和芹菜吃开胃无比。民间食蛇，最负盛名的是将"三蛇"之肉煮成袭，名为"三蛇羹"。倘若是"五蛇"配合一起烹制成羹食用，其治病补体的效果更佳。
在中国有悠久的食蛇历史。蛇肉可食可药，味道鲜美，营养丰富。然而，蛇的食用，最早是作为药用的。《山海经·海内南经》记述蛇时说："君子服之，无心腹之疾。"可见远在公元前四、五百年前，古人就知道食蛇治病。在医学古籍中，有许多关于蛇的食用方法和保健治疗功效的记载。中国最早的饮食疗法专着《食疗本草》中记载的蛇肉为蟒蛇科动物蛛驼的肉，又名蝴蛇肉，味甘，性温，具有祛风、杀虫的功效。李时珍在《本草纲目》提到：蛇可"除手足风痛。杀三虫，去死肌，及失风毒疡风，挤癣恶疮。
中医作为药用时以白花蛇或乌梢蛇为主，主要取其祛风通络定惊的功效，多用于风湿痹痛、惊病、皮肤挤癣等症，至今临床上仍常在中处方中配伍应用。近年有用蛇肉治疗类风湿关节炎取得一定疗效的报道。民间在夏天给小儿喝水蛇肉汤，可清风热，预防痒子或减轻其瘙痒。
所谓蛇酒，就是将蛇与酒合理配伍，蛇借酒性，酒助蛇力，两者合一更可加强功效。蛇酒具有祛风活络、行气和血、滋阴壮阳、祛湿散寒等功效。适用于风湿、类风湿、类风湿关节炎、强直性脊椎炎、四肢麻木、关节炎、筋骨疼、肩周炎、腰腿疼痛、口眼歪斜、无名疼痛等症状。浸泡地道的蛇酒成品透明、色呈淡黄、气味略带芳香及蛇腥气，味腻清润微涩。不含激素，无任何依赖性，是防病治病养生健体的一种纯天然、性能独特的功能型酒。饮用后吸收极为迅速，能较快地发挥效果。饮用蛇酒既没有饮用中药汤剂之药味苦涩，又没有饮用白酒时的辛辣呛口感觉故有"天赐良药"之美称。
据了解在中国的一些餐厅中。每年入秋以后，很多蛇餐厅就开始热闹起来啦。据说，有很多人去的目的很明确，就是只要1碗蛇羹，算是一顿饭了。
蛇可以和一些中药共同配制成药酒。在许多大大小小的蛇餐厅甚至普通的餐馆中都有一些以蛇为主要原料泡制的药酒。通常是将蛇和中药配伍后放在很大的玻璃广口瓶中，陈列在柜台上，就餐者透过玻璃，可以清晰地看到里面盘着的蛇和中药，吸引了不少中外游客。
饮用蛇酒是中医饮食保健的一种重要方法。《濒湖集简方》中有蝴蛇酒的记载。其制作方法："蛇肉500克，羌活30克(绢袋盛之）。用橘米二斗蒸熟安曲于缸底，置蛇于曲上，乃下饭，密盖，待熟取酒，以蛇熔研和药，其酒每随量温饮数杯，忌风及欲事，亦可袋盛浸酒饮。"但蛇酒，特别是烈性白酒制成的蛇酒并不适宜于春夏和特别干燥的季节饮用。
注意
秋季食蛇为的是养生保健，但有的人怕蛇，虽然有勇气吃上一两片蛇肉，并且也觉得蛇味确实鲜美，但一想到蛇的样子，就害怕。带着这些心理上的恐惧，为了追求健康而强迫自己食蛇，反而形成了不利于健康的因素。因此，对于从来没有食蛇经历的人来说，还要注意排除一些心理障碍。不要盲目追求蛇的滋补作用，忽视了饮食心理卫生这个最基本的食养原则。孕妇及肝肾功能较差者忌饮蛇酒。
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