1、各种调味料的选择
2、开心花甲秘制红油的制作及注意事项
3、高汤的制作
4、开心花甲底汤的制作
5、花甲的挑选，保养
6、锡纸花甲的烤法
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,开心花甲又名花甲粉、锡纸花甲，近年在湖南省长沙的夜宵摊流@的风味小吃，源自夜宵街，现在已经风靡全国。具有香、辣、嫩等特点。
利润分析：开心花甲卖15元一份，花甲市场上6元一斤，一斤花甲大概做三份。一份花甲的成本2元+燃气锡纸材料3元=5元。只做夜宵的话，销售三十份，利润是30×10=300。
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